Приготовление сиропа для компота

Плодовые и ягодные компоты представляют собой свежесваренные плоды или ягоды в сахарном сиропе. Однако совсем не обязательно заливать плоды и ягоды в компоте сиропом. Компоты сохраняются в консервированном виде потому, что они подверглись стерилизации, в результате которой были уничтожены микробы. Поэтому любые плоды и ягоды можно законсервировать, залив их горячей водой или соком. Обычно же компоты готовят на сахаре, заливая в плоды сахарный сироп различной концентрации. Для кислых плодов применяют для заливки более крепкие сиропы, чем для менее кислых. Так, для вишни и алычи лучше брать сироп крепостью 60—65%, а для груш, черешни, винограда — 30—35%.

Для расчета потребности сахара и воды для приготовления сиропов различной плотности можно воспользоваться таблицей.

Крепость, %

На 100 г сиропа
приходится

Приготовление
сиропа

Плотность
сиропа
при
15°C

Температура
кипения
сиропа,
°C

воды, г

сахара, г

на 1000
см3 воды
добавляют
сахара, г

получается
сиропа,
см3

10

900

100

111

1069

1,039

100,4

15

850

150

177

1109

1,060

100,5

20

800

200

250

1155

1,082

100,6

25

750

250

333

1207

1.105

100,7

30

700

300

429

1266

1,129

101,0

35

650

350

538

1334

1,153

101,2

50

600

400

667

1414

1,179

101,5

45

550

450

818

1508

1,206

106,7

50

500

500

1000

1621

1,233

102,0

55

450

550

1222

1759

1,263

102,5

60

400

600

1857

2153

1,326

104,2

65

350

650

1857

2153

1,326

104,2

70

300

700

2333

2449

1,326

104,2

75

250

750

3000

2853

1,397

108,2

80

200

800

4000

3494

1,435

115,0


Пользуясь данной таблицей, можно определить крепость сиропа. Для этого взвешивают с точностью до 1 г пустую литровую стеклянную банку, в которую наливают сироп неизвестной крепости, и снова взвешивают. Разницу показателей весов делят на 1000, получают плотность сиропа. Отыскав наиболее близкое значение плотности в таблице, в левой графе найдем крепость сиропа. Более точно плотность раствора можно определить ареометром.

Для приготовления сиропа в кастрюлю заливают отмеренное количество воды, нагревают и засыпают сахарный песок, перемешивают его с водой до полного растворения и доводят до кипения. Так как при кипении часть воды выкипает, её можно взять немного больше.

Если сироп получился мутным, его можно осветлить, процедив через марлю или с помощью взбитого яичного белка (1 белок на сироп, содержащий 20 кг сахара).

 

Добавить комментарий

Защитный код
Обновить

     

Самое популярное